Roerei met aardpeer en Kaviaar

Bereiding

• Schil de aardperen, snijd ze in stukken en stoof ze in een kookpot kort aan met een klontje boter, samen met 2 teentjes look en een halve sjalot.
• Laat de aardpeer niet aankleuren.
• Voeg melk toe, zodat de stukjes aardpeer net onder staan.
• Laat de aardperen op een zacht vuurtje gaar koken in de melk, tot ze goed zacht zijn.
• Giet af en spaar een beetje van het kookvocht .
• Prak de aardperen met een vork, samen met enkele eetlepels kookvocht en een klont boter.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd voorzichtig het topje van de twee eieren, zodat het eierdopje intact blijft, en doe de eieren in een kommetje.
• Spoel de eierschaal uit als je het hapje hierin wilt serveren.
• Klop de eieren los met een scheut room, peper en zout.
• Laat een klontje boter smelten in een pan.
• Giet de eieren in de pan, laat ze kort op een laag vuur stollen, terwijl je blijk roeren.
• Zorg ervoor dat het ei nog een beetje lopend blijft.
• Laat op het einde een extra klontje boter smelten in het ei, en voeg wat fijngesneden bieslook toe.

• Vul de eierschaal met een beetje van de aard-peercrème, gevolgd door het roerei en een koffielepeltje zure room.