Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot

Bereiding

Wel de funghi porcini in 750 ml. lauw water
Fruit de sjalotjes in 25 gram boter met een snuifje zeezout, voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze 5 min. mee
Hak de funghi porcini fijn en bak deze ook mee, bewaar wel het weekwater !
Blus af met sherry, giet het weekwater erbij door een zeefje, en voeg ook de kippenbouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat 20 min. pruttelen op zacht vuur.
Pureer de soep glad, voeg de rest van de boter er aan toe en meng tot een mooie gladde cème.
Breng op smaak met peper en zout
Bak voor de garnering de paddenstoelen en de hazelnoten in wat boter en breng alles op smaak met peper en zout
Verwarm de soep tot net aan het kookpunt ( niet wamer ! ) en verdeel over de kommen
Garneer met crème fraiche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en enkele druppels hazelnootolie.