Afdrukbare versieBereiding
Voor de Serranoham:
Verwarm de oven voor op 110° C. Bekleed een ovenrooster met bakpapier. Verdeel de
Serranoham erover en leg er een 2de bakpapiertje op. Bak de ham in de oven gedurende 1,5 - 2
uur. (Tip: Deze stap kun je ook een dag van te voren bereiden.)
Voor de gastrique:
Snijd de stengel citroengras en de champignons grof. Doe in een steelpan de witte wijn azijn,
witte wijn, champignons, citroengras, limoenblad, laurierblad, korianderzaad, peperkorrels en
dashi. Laat op zacht vuur inkoken tot 1⁄3 overblijft.
Voor de currysaus:
Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en voeg de groene curry pasta toe. Bak de groene
curry pasta op middelmatig vuur gedurende 4 min. Blus af met de sake en laat volledig inkoken.
Voeg dan de kokosmelk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met de rasp en het sap van
de citroen. Voeg de kokosroom toe en laat inkoken gedurende 10 min op middelmatig vuur. Zeef
ondertussen de ingekookte gastrique en schenk bij de saus. Voeg ook de vissaus en sojasaus
toe. Houd warm op laag vuur.
Voor de afwerking:
Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder de onderkant van de steel. Snijd de
asperges in drieën. Verhit een scheut olijfolie en de boter in een koekenpan en wacht tot de
boter is uitgebruist. Bak de asperges op middelhoog vuur goudbruin. Breng op smaak met zout.
Laat kort uitlekken op een keukenpapiertje.
Snijd de bieslook fijn. Hak de uitgebakken Serranoham fijn. Voeg de boter toe aan de saus en
schuim op met de staafmixer. Meng een deel van de saus (4 el pp) met de Serranoham, bieslook
en haringeitjes. Leg de asperges op het bord en schenk de saus er royaal overheen. Garneer
eventueel met wat sliertjes van de mini asperges (op smaak gemaakt met sushi azijn) en cress.
https://www.hap-en-tap.be/witte-asperges-met-jus-van-kokos-en-curry/
Ingrediënten
- 4 voor de serrano ham serrano ham
- 200 gastrique witte wijn
- 200 ml witte wijnazijn
- 100 ml champignions
- 4 st laurieblad
- 1 st limoenblaadjes
- 1 st citroengras
- 1 st koriander
- 10 korrels zwarte peperkorrels
- 5 korrels dashi
- 200 currysaus room
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groene curry pasta
- 400 ml van 1/2 citroen
- 20 g sake
- 1 st vissaus
- 50 g sojasaus
- 1 el boter